Суп харчо

Шаги приготовления

1. 1
   В кастрюлю сложить промытое мясо, крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы
2. 2
   Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
3. 3
   Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать
4. 4
   Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.
5. 5
   Кубиками нарезать лук
6. 6
   В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели
7. 7
   Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья
8. 8
   В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности
9. 9
   Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут
10. 10
    Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут
11. 11
    Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков
12. 12
    Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить
13. 13
    Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком
14. 14
    Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут
15. 15
    Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой.